남은회 보관
손질한 회는 신선도가 가장 중요하기 때문에 남은 회를 보관하더라도 1~2일 내 모두 소비하는 것이 좋으며, 장기간 보관은 권장하지 않습니다.
회를 장기간 보관하면 할 수록 식감이나 맛이 변질될 뿐 아니라, 세균에 노출되어 건강까지 위협할 수 있기 때문입니다.
남은회 보관/활용법
남은 회를 보관할 시 가장 중요한 3가지는 적당한 온도와 공기와의 접촉 최소화, 보관 기간으로, 1~2일 내 모두 소비할 예정이라면 냉장 보관을, 장기간 보관해야 한다면 냉동 보관이 좋습니다.
냉동실에 남은 회를 보관하더라도 15일 이상 보관 하는 것은 좋지 않으며, 상온이나 실온 보관은 세균 감염 및 산패로 인해 식중독을 일으킬 수 있어 절대 해서는 안되는 행동입니다.
회를 보관할 때 침이나 양념이 묻은 회는 함께 보관해서는 안되며, 장식용으로 사용된 무채와 천사채는 빼는 것이 좋습니다.
용기와 회가 접촉하는 것이 신경 쓰인다면, 무채나 천사채 대신 해동지를 회 밑에 깐 다음 보관하는 것이 더 효과적입니다.
보관 용기는 공기 유입을 최소화 할 수 있고, 수분이 증발하는 것을 막을 수 있는 것을 고르는 것이 중요한데, 가장 추천하는 방법은 진공포장을 이용하는 것입니다.
회는 공기와 접촉하면 산패 진행이 가속화 될 뿐 아니라 수분이 증발해 딱딱해지고 식감도 떨어져 사실상 날 것으로 먹기에는 부적합 합니다.
냉동 보관한 남은 회는 보관 방법은 동일하지만, 해동에 있어 문제가 될 수 있습니다. 회를 해동할 경우 회가 녹는 사이에 수분이 증발하거나 빠져나와 식감이 흐물흐물 해지고 표면은 건조해져 딱딱해 질 수 있기 때문입니다.
때문에 냉동 보관한 남은 회는 완전히 해동해 먹기 보다는 약간 덜 해동해 먹거나 요리에 곁들여 먹는 것이 좋습니다.
댓글